Bûche choco-clémentine
- Temps Total 2h 14min
- 20min
Préparation - 24min
Cuisson - 1h 30min
Repos
Appareils compatibles (9)
Ingrédients
2 fournées
4 Œufs
120 g Sucre
100 g Farine
20 g Cacao amer en poudre
200 g Chocolat au lait
16 g Beurre de cacao en pastille
2 cuillère Pralin
100 g Crème liquide entière
80 g Chocolat praliné
1 feuille Gélatine
4 Clémentines
Accessoires
Préparation
Etape 1 /12
Réaliser le nappage : mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Etape 2 /12
Mettre les carrés de chocolat praliné et la crème dans le moule antiadhésif et lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes. Récupérer la crème pralinée dans un bol et ajouter la gélatine. Mixer la crème pour lisser l'ensemble et placer le bol au frais pendant minimum 1 heure.
Etape 3 /12
Réaliser la génoise : séparer les blancs des jaunes d'œufs et dans un bol, mélanger la farine et la poudre de cacao.
Etape 4 /12
Dans un 1er récipient, monter les blancs en neige.
Etape 5 /12
Dans un 2e récipient, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Etape 6 /12
A l'aide d'une Maryse, ajouter le mélange farine-cacao puis les blancs en neige délicatement.
Etape 7 /12
Verser la pâte dans le moule, lisser et mettre à cuire au programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.
Etape 8 /12
A la fin du programme, placer la génoise dans un torchon humide et la rouler sur sa longueur pour obtenir un long boudin.
Etape 9 /12
Sortir la crème au chocolat praliné (nappage) et la fouetter comme une chantilly à l'aide d'un batteur pour épaissir la crème.
Etape 10 /12
Peler les clémentines à vif et couper de petits morceaux. Couper les entames de la génoise. Etaler la crème au chocolat sur la génoise, ajouter des petits morceaux de clémentines et rouler à nouveau la génoise sur elle-même. La placer au congélateur le temps de préparer le nappage.
Etape 11 /12
Réaliser le glaçage : placer les carrés de chocolat au lait dans le moule antiadhésif. Lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes. Ajouter le beurre de cacao et lisser.
Etape 12 /12
Sortir la génoise du congélateur et la napper de chocolat. Parsemer de pralin et placer au frais minimum 30 minutes avant de déguster.