Focaccia fourrée

Etape 1 /10

Préparez la pâte à focaccia : dans un récipient, mélangez l’eau et la levure. Laissez reposer 5 minutes pour bien dissoudre la levure.

• 25cl Eau tiède 
• 1sachet Levure de boulanger déshydratée (5 g)

Etape 2 /10

Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, versez la farine, le sucre, le sel, l’huile d’olive et le mélange eau/levure. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Poursuivez le pétrissage à plus grande vitesse pendant 5 minutes. Retirez le crochet puis couvrez la cuve d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

• 25cl Eau tiède 
• 1sachet Levure de boulanger déshydratée (5 g)
• 380g Farine T45 
• 1càc Sucre en poudre (6 g)
• 1càc Sel (5 g)
• 2càs Huile d’olive (22 g)

Etape 3 /10

Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un petit mixeur, versez la crème d’artichaut, l’ail épluché, les graines de fenouil et la moitié de l’huile d’olive. Mixez pour obtenir une crème lisse. Rectifiez l’assaisonnement puis réservez au frais.

• 100g Crème d’artichaut
• 1gousse Ail
• 1càc Graines de fenouil
• 2càs Huile d’olive

Etape 4 /10

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive restante. Ajoutez les épinards puis salez. Mélangez et couvrez. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Placez les épinards cuits sur une assiette puis réservez au frais.

• 2càs Huile d’olive
• 75g Épinards

Etape 5 /10

Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail bien fariné puis divisez-la en deux. Formez deux boules régulières puis recouvrez-les d’un linge propre humide. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Etape 6 /10

Préchauffez le four à 210 °C.

Etape 7 /10

Sur un plan de travail fariné, étalez une première boule de pâte avec vos doigts en prenant soin de partir du centre vers l’extérieur afin de garder la forme ronde tout en gardant les bulles d’air dans la pâte. Placez-la dans la poêle Ingenio de 30 cm. Garnissez la pâte avec les épinards cuits, comme pour une pizza en laissant 2 cm de bord de pâte. Ajoutez la crème d’artichaut et répartissez-la sur les épinards. Déposez les copeaux de parmesan par-dessus. Terminez le montage avec des tranches de pancetta.

• 100g Crème d’artichaut
• 75g Épinards
• 30g Copeaux de parmesan
• 30g Pancetta en tranches

• Poêles et Casseroles Ingenio

Etape 8 /10

Etalez la seconde pâte de la même manière que la première puis déposez-la sur la garniture afin de recouvrir complètement le montage (il n’est pas nécessaire d’humidifier les bords des pâtes pour les souder entre elles). Dans un petit récipient, vous pouvez faire un mélange moitié eau, moitié huile d’olive. Humidifiez vos doigts de ce mélange puis appuyez légèrement sur la pâte pour pressez et formez des petites cavités. Terminez avec les pousses de romarin, de thym et la fleur de sel.

• 2càs Huile d’olive
• brin Romarin frais
• brin Thym frais
• Fleur de sel

Etape 9 /10

Enfournez la focaccia dans le four chaud puis retirez la poignée Ingenio. Versez un petit verre d’eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur. Laissez cuire pendant 25 minutes.

• Poêles et Casseroles Ingenio

Etape 10 /10

A la sortie du four, lorsque la focaccia est encore chaude, imbibez la surface d’huile d’olive. Laissez refroidir puis dégustez.

• 2càs Huile d’olive