Risotto aux asperges et petits pois

Etape 1 /8

Veillez à retirer la poignée Ingenio lors de la cuisson sur plaque et/ou dans le four.

Etape 2 /8

Taillez les queues des asperges pour calibrer et éliminer les parties trop fibreuses avec un couteau puis épluchez les queues à l'aide d'un économe. Coupez-les en 2.

• 1botte Asperges fraîches

Etape 3 /8

Faites chauffer une poêle avec la moitié de l’huile d'avocat puis ajoutez les asperges, le persil et l'origan et mélangez. Baissez le feu à moyen et faites revenir quelques min. jusqu'à ce que les asperges deviennent vert foncé, elles doivent rester bien croquantes.

• 2càs Huile d'avocats
• 2càc Persil séché
• 2càc Origan séché

Etape 4 /8

Ajoutez ensuite les petits pois et laissez-les décongeler et réchauffer s'ils sont congelés. Salez et poivrez selon votre goût et réservez pendant la cuisson du risotto.

• 250g Petits pois frais ou surgelés
• Sel, poivre

Etape 5 /8

Faites chauffer une casserole et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni afin de saisir vos ingrédients. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites chauffer le restant d'huile d'avocat dans la casserole et ajoutez les échalotes, une petite pincée de fleur de sel et faites revenir en remuant fréquemment pendant quelques min. jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.

• 2càs Huile d'avocats
• 2 Échalotes
• Fleur de sel

Etape 6 /8

Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques min. jusqu'à ce qu'il soit parfumé et qu'il commence à devenir translucide sur les bords, mais assurez-vous qu'il ne commence pas à roussir. Versez le vin et attendez qu'il soit presque absorbé avant d'ajouter le bouillon.

• 750g Riz arborio
• 15cl Vin blanc

Etape 7 /8

Commencez à ajouter le bouillon, petit à petit, en remuant constamment. Attendez toujours que le liquide soit presque absorbé avant d'en rajouter. Assurez-vous de continuer à remuer et d'ajouter plus de bouillon si nécessaire afin d'éviter que le riz brûle. Ce processus prendra environ 30 min.

• 80cl Bouillon de légumes

Etape 8 /8

Goûtez le risotto pour vous assurer qu'il est cuit mais toujours al dente (ni trop croquant ni pâteux). Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon. Retirez la casserole du feu pour éviter qu'elle ne brûle. Incorporez le parmesan et un peu de fleur de sel. Rincez et ciselez la ciboulette fraîche. Servez immédiatement le risotto avec les asperges et les petits pois, puis saupoudrez de parmesan et de ciboulette.

• Fleur de sel
• 150g Parmesan
• 2càs Ciboulette fraîche