Œufs au plat en trompe l'œil

Etape 1 /12

Réaliser le curd au citron : Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter le jus de citron.

• 4 Jaunes d'œuf
• 250g Sucre semoule
• 100g Jus de citron jaune

Etape 2 /12

Mettre ce mélange dans le moule anti adhésif et mettre à cuire au programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.

Etape 3 /12

Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.

• 1feuille Gélatine

Etape 4 /12

Récupérer la crème, mixer et ajouter le beurre, mixer de nouveau puis ajouter la gélatine.

• 60g Beurre doux
• 1feuille Gélatine

Etape 5 /12

Ajouter quelques gouttes de colorant jaune de sorte à avoir la couleur d'un beau jaune d'œuf.

• Colorant liquide jaune

Etape 6 /12

Filmer au contact la crème et placer au frais le temps de réaliser les meringues.

Etape 7 /12

Réaliser les meringues : Monter le blanc d'œuf en ajoutant le sucre petit à petit.

• 60g Blanc d'œuf
• 140g Sucre

Etape 8 /12

Une fois le sucre totalement versé, battre 7 minutes.

• 140g Sucre

Etape 9 /12

Ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc et battre de nouveau 2 minutes.

• 4goutte Vinaigre blanc

Etape 10 /12

Avec une cuillère, prendre un peu de meringue et étaler dans le moule anti adhésif de sorte à former 4 petits blancs d'œufs ou 2 grands blancs d'œufs.

• 60g Blanc d'œuf

Etape 11 /12

Mettre à cuire au programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.

Etape 12 /12

Récupérer le curd, mélanger pour détendre la crème et placer dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Une fois les meringues refroidies, pocher du jaune d'œuf sur chaque meringue.