Blanquette de saumon rapide

Etape 1 /7

Coupez le blanc de poireau en petits tronçons. Epluchez les carottes et coupez-les également en petits morceaux. Coupez les champignons et les citrons confits en deux. Ciselez l’échalote. Coupez le saumon en gros cubes.

• 1 Poireau
• 2 Carottes
• 10 Champignons de Paris
• 2 Citrons confits
• 1 Echalote
• 400g Dos de saumon sans peau

Etape 2 /7

Dans la cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez le beurre et faites revenir à feu moyen pendant 5 min. les poireaux, carottes, champignons, citrons et échalote. Mélangez régulièrement pour ne pas colorer la garniture.

• 1 Poireau
• 2 Carottes
• 10 Champignons de Paris
• 2 Citrons confits
• 1 Echalote
• 1càs Huile d'olive
• 20g Beurre demi-sel

Etape 3 /7

Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié en faisant cuire à petit bouillon 5 min.

• 10cl Vin blanc

Etape 4 /7

Ajoutez le bouillon de légumes, faites bouillir puis baissez le feu et faites cuire doucement avec le couvercle 12 min.

• 40cl Bouillon de légumes

Etape 5 /7

Dans un bol, mélangez la crème avec le jaune d’œuf, assaisonnez de sel et de poivre et versez la crème dans la cocotte. Laissez cuire à feu très doux 3 min.

• 15cl Crème fleurette
• 1 Jaune d’œuf
• Sel, poivre

Etape 6 /7

Plongez les morceaux de saumon et faites cuire de nouveau 5 min. avec le couvercle.

• 400g Dos de saumon sans peau

Etape 7 /7

Servez le plat parsemé d’aneth fraîche, accompagné de riz.

• Aneth