Burger de poisson, mayo spicy

Etape 1 /7

Mélanger dans un bol la mayonnaise avec le reste des ingrédients. Réserver. Couper les buns en deux dans la largeur.

• 1 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à café de tabasco
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 1 cuil. à café de miel
• 0.5 citron jaune non traité

Etape 2 /7

Dans trois assiettes creuses, verser la farine, les blancs d’œufs, puis la chapelure. Assaisonner les pavés de poisson avec du sel fin, puis passer-les en premier dans la farine, tapoter-les pour retirer l’excédent, ensuite dans les blancs d’œufs, et enfin dans la chapelure. Déposer les pavés panés dans une assiette au frais le temps de préparer la garniture.

• 4g chacun
• 40g de farine
• 2 blancs d’œufs
• 50g de chapelure
• Sel fin et poivre du moulin

Etape 3 /7

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, éplucher à la main les moitiés d’avocat et couper-les en tranches fines, puis appuyer légèrement pour les aplatir.

• 2 avocats

Etape 4 /7

Couper la salade en lanières de 1 cm de large. Réserver-les séparément.

• 4feuille de salade au choix

Etape 5 /7

Faites chauffer la poêle, avec un trait d’huile d’olive, puis ajouter un morceau de beurre, laissez-le mousser et légèrement colorer, ajouter le poisson et laisser dorer à feu moyen pendant 3 minutes, puis retourner le poisson et continuer la cuisson 3 autres minutes à feu moyen.

• 25g de beurre demi-sel
• Huile d’olive

Etape 6 /7

Dans l’autre poêle en même temps, déposer uniquement du beurre et laisser mousser sans trop de coloration, déposer les buns côté mie et laisser-les dorer. Quand ils sont bien dorés, retirer-les et déposer-les dans un plat.

• 4 pains burger
• 25g de beurre demi-sel

Etape 7 /7

Sur le fond des buns, étaler 1 cuillerée de sauce, déposer un peu de salade, et déposer un demi-avocat, par-dessus le poisson pané, 1 cuillerée de sauce, de la salade et des oignons, du cheddar râpé et déposer le chapeau.

• 2 oignons nouveaux épluchés
• 1morceau de cheddar vintage