Flans Colombo

Etape 1 /18

Placer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 2 /18

Peser un mélange équilibré de moules et de pétoncle, puis les nettoyer et les décortiquer avant de les égoutter.

• 100g

Etape 3 /18

Placer un second saladier sur la balance.

Etape 4 /18

Peser les crevettes, puis les décortiquer.

• 50g

Etape 5 /18

Placer un troisième saladier sur la balance.

Etape 6 /18

Commentaire du chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco pour des saveurs plus créoles.

Etape 7 /18

Verser la crème fraîche dans le saladier.

• 10cl

Etape 8 /18

Ajouter le curry colombo.

• 10g

Etape 9 /18

Terminer avec une pincée de gros sel de mer, puis ajouter les fruits de mer bien égouttés. Remuer doucement à l'aide d'une spatule.

Etape 10 /18

Pour réaliser l'appareil à flan, placer un bol sur la balance.

Etape 11 /18

Casser (les) l'oeuf(s) et ajouter le(s) jaune(s) d'oeuf(s).

• 2pièce
• 1pièce

Etape 12 /18

Ajouter la maïzena.

• 20g

Etape 13 /18

Verser le lait puis mélanger avec un fouet.

• 20cl

Etape 14 /18

Poser de nouveau un bol sur la balance et émietter finement (les) la biscotte en chapelure.

• 1pièce

Etape 15 /18

Mélanger avec les grains de sésame.

• 10g

Etape 16 /18

Beurrer très légèrement les ramequins et répartir le mélange de fruits de mer dedans. Verser ensuite l’appareil à flan puis saupoudrer de chapelure au sésame.

Etape 17 /18

Cuire les ramequins dans un four préchauffé à 180°C (Th.6 ) pendant 20 minutes.

Etape 18 /18

Servir chaud dans les ramequins.