Mille-feuille classique praliné

Etape 1 /22

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Déposer la pâte feuilletée (Voir recette dans "Les Basiques") entre deux feuilles de papier cuisson.

• 2pièce

Etape 2 /22

Enfourner la pâte feuilletée entre 2 plaques de pâtisserie pendant 15 à 20 minutes.

Etape 3 /22

Commentaire du Chef : Si vous souhaitez réaliser un mille-feuille entier sans faire de portions individuelles, couper la pâte feuilletée en 3. Sinon passer à l'étape suivante.

Etape 4 /22

La couper en rectangles réguliers (3 fois plus de rectangles que de mille-feuilles souhaités), puis les saupoudrer ensuite de sucre glace.

• 30g

Etape 5 /22

Remettre la plaque au four et laisser caraméliser les feuilletés sous le gril du four puis réserver.

Etape 6 /22

Placer une casserole sur le plateau de la balance.

Etape 7 /22

Pour préparer la crème pâtissière, verser le lait dans la casserole.

• 50cl

Etape 8 /22

Ajouter le praliné et porter la préparation à ébullition.

• 75g

Etape 9 /22

Placer un saladier ou le bol d'un robot sur la balance.

Etape 10 /22

Casser (les) l'œuf(s) un à un dans le saladier.

• 3pièce

Etape 11 /22

Ajouter le sucre.

• 100g

Etape 12 /22

Battre vigoureusement le mélange à l'aide d'un fouet (ou d'un robot) jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Etape 13 /22

Ajouter la farine puis verser le lait chaud sur la préparation tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.

• 40g

Etape 14 /22

Transvaser le mélange dans la casserole. Porter doucement à ébullition en remuant constamment jusqu' à ce que la préparation épaississe.

Etape 15 /22

Verser ensuite la crème dans plat, puis couvrir au contact avec un film alimentaire.

Etape 16 /22

Laisser refroidir avant de la mettre au frais pendant au moins 15 minutes.

Etape 17 /22

Poser un saladier très froid sur la balance.

Etape 18 /22

Verser la crème liquide très froide, puis la monter en chantilly

• 20cl

Etape 19 /22

Détendre la crème pâtissière au praliné avec 1/3 de la crème montée puis incorporer délicatement le reste.

Etape 20 /22

Fouetter la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remplir une poche à douille et réserver au frais.

Etape 21 /22

Pour finir les mille-feuilles, déposer de la crème pâtissière sur les 2/3 des carrés de feuilletage à l'aide de la poche à douille.

Etape 22 /22

Monter les mille-feuilles avec 2 étages de crème pour 3 feuilletés. A déguster rapidement pour les gourmands.