Sauce Aïoli
- Temps Total 10min
- 10min
Préparation - 0min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
6 personnes
2 pièce
2 gousse
40 cl
0.25 pièce
Préparation
Etape 1 /8
Clarifier (les) l'oeuf(s) en conservant le(s) jaune(s).
Etape 2 /8
Peler l’ail et le piler dans un mortier en purée fine.
Etape 3 /8
Placer la purée d'ail dans un saladier et ajouter les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
Etape 4 /8
Placer le saladier sur la balance.
Etape 5 /8
Verser l’huile d’olive en filet .
Etape 6 /8
Battre le mélange à l'aide d'un fouet u d'un robot) pour faire monter la sauce comme une mayonnaise.
Etape 7 /8
Terminer avec quelques gouttes de jus de citron et conserver au réfrigérateur.
Etape 8 /8
Commentaire du chef : Ajouter, en cours de préparation, 2 ou 3 cuillères à café d’eau tiède à intervalles réguliers pour que la sauce monte pour facilement.
L’aïoli est très marqué dans le patrimoine provençal. L’étymologie de l’aïoli est assez simple à déchiffrer : Le mot est tiré du provençal: ai = ail; oli = huile. Nous retrouvons différentes orthographes : Ailloli en 1704 chez Gillart. Aioli apparaît en 1842, confirmé par l'Académie. Avec ou sans tréma, l'emploi en est purement géographico-linguistique
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