Terrine de foies de volaille au porto
- Temps Total 1h 20min
- 25min
Préparation - 25min
Cuisson - 30min
Repos
Appareils compatibles (1)
Ingrédients
6 personnes
150 g
1 botte
2 pièce
50 g
3 pincée
3 cl
5 cl
2 pincée
1 pièce
20 cl
Préparation
Etape 1 /21
Préchauffer le four à 180 °C et déposer un bol sur le plateau de la balance.
Etape 2 /21
Peser les foies de volaille.
Etape 3 /21
Préparer les foies de volaille.
Etape 4 /21
Éplucher (les) l'échalote(s), puis (les) la ciseler finement avec la ciboulette.
Etape 5 /21
Placer un bol sur la balance.
Etape 6 /21
Peser le beurre.
Etape 7 /21
Ajouter ensuite les échalotes et cuire à feu moyen pendant 1 minute. Saler et poivrer, puis augmenter le feu.
Etape 8 /21
Poser de nouveau un bol sur la balance.
Etape 9 /21
Mettre le beurre dans une poêle chaude et faire cuire la moitié des foies quelques minutes. Penser à les retourner pour bien les colorer sur chaque face.
Etape 10 /21
Peser le porto et déglacer la poêle avec.
Etape 11 /21
Lorsque le liquide s'est évaporé, ajouter la moitié de la ciboulette, assaisonner et réserver.
Etape 12 /21
Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner.
Etape 13 /21
Verser ensuite dans la cuve le(s) blanc(s) d'œuf(s).
Etape 14 /21
Déposer une nouvelle fois un bol sur la balance.
Etape 15 /21
Peser la crème liquide et l'ajouter progressivement dans le mixeur.
Etape 16 /21
Ajouter le reste de ciboulette et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Etape 17 /21
Beurrer les terrines et répartir la farce sur les bords, puis les garnir de foies sautés et recouvrir avec la mousse restante.
Etape 18 /21
Dans un four à 180 °C, pocher les terrines dans un bain-marie.
Etape 19 /21
Laisser cuire pendant 20 minutes, puis les laisser reposer à la sortie du four.
Etape 20 /21
Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.
Etape 21 /21
Commentaire du Chef : Pour une petite note acidulée, remplacez le porto par du vinaigre balsamique.