Compote de rhubarbe à la cannelle

Etape 1 /16

Placer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 2 /16

Peser la rhubarbe avant de l'éplucher au couteau et de la couper en petits tronçons.

• 1000g

Etape 3 /16

Saupoudrer la rhubarbe de sucre.

• 70g

Etape 4 /16

Laisser mariner pendant 15 minutes.

Etape 5 /16

Poser un bol sur la balance.

Etape 6 /16

Peser le sucre glace et le réserver pour la suite de la recette.

• 15g

Etape 7 /16

Poser un second saladier très froid sur la balance.

Etape 8 /16

Verser la crème fraiche (très froide aussi) dedans.

• 20cl

Etape 9 /16

Fouetter la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse pour faire une chantilly.

Etape 10 /16

Lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace. Continuer à fouetter quelques instants. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Etape 11 /16

Poser une cocotte sur la balance.

Etape 12 /16

Verser le miel dans la cocotte. Placer ensuite la cocotte sur un feu moyen et faire mousser le miel.

• 50g

Etape 13 /16

Commentaire du Chef : Pour plus de saveur, ajouter des framboises dans votre compotée de rhubarbe 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Etape 14 /16

Ajouter la rhubarbe, puis laisser cuire 15 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu'à obtenir une compote épaisse.

Etape 15 /16

Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.

Etape 16 /16

Dans des verres, verser la compote, ajouter les spéculoos et finir avec une belle cuillerée de crème fouettée. Saupoudrer le tout de cannelle en poudre.

• 0.5càc