Cordon bleu et frites maison

Etape 1 /20

Poser un bol sur la balance.

Etape 2 /20

Découper l'emmental en tranches.

• 60g

Etape 3 /20

Garnir chaque escalope de veau d'une tranche de fromage et d’une tranche de jambon cru. Refermer le tout.

• 6pièce
• 6tranche

Etape 4 /20

Dans un second bol, casser (les) l'œuf(s) puis les battre en omelette. Saler et poivrer.

• 2pièce
• 3pincée

Etape 5 /20

Poser un saladier sur la balance.

Etape 6 /20

Verser la farine dans un récipient.

• 150g

Etape 7 /20

Poser un second saladier sur le plateau de la balance.

Etape 8 /20

Verser la chapelure dans le second récipient.

• 150g

Etape 9 /20

Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.

Etape 10 /20

Poser de nouveau un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 11 /20

Peser les pommes de terre avant de les éplucher.

• 1000g

Etape 12 /20

Les couper en bâtonnets, puis les rincer dans l'eau plusieurs fois. Les égoutter puis bien les sécher.

Etape 13 /20

Faire chauffer la friteuse à 160 °C environ. Déposer les pommes de terre par petites quantités et les laisser colorer pendant une dizaine de minutes.

Etape 14 /20

Monter alors la température de la friteuse à 180° et laisser les frites colorer quelques minutes. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

Etape 15 /20

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez cuire les cordons bleus avec une noisette de beurre, ils seront encore meilleurs.

Etape 16 /20

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus 10 à 15 minutes à feu moyen en les retournant fréquemment.

• 1càc

Etape 17 /20

Poser une nouvelle fois un bol sur la balance.

Etape 18 /20

Y verser un mélange équilibré de sauce chili et de vinaigre blanc.

• 6cl

Etape 19 /20

Verser ensuite l'huile d'olive et mélanger.

• 6cl

Etape 20 /20

Saler poivrer, puis assaisonner le mesclun de cette vinaigrette. Sur une grande assiette, disposer les frites et le mesclun, puis finir par le cordon bleu.

• 1pincée