Filet de turbot viennoise

Etape 1 /23

Préchauffer le four à 200-220 °C (th. 6-7).

Etape 2 /23

Laver les côtes de blettes et séparer les feuilles des tiges, puis éplucher légèrement ces dernières.

• 1pièce

Etape 3 /23

Émincer ensuite séparément les tiges et les feuilles des blettes.

Etape 4 /23

Éplucher (les) l'oignon(s) et (les) l'émincer finement en lamelles. Écraser l'ail sous la paume de la main.

• 1pièce
• 2pièce

Etape 5 /23

Poser un bol sur la balance.

Etape 6 /23

Peser le lard.

• 100g

Etape 7 /23

Couper le lard en lardons, puis les colorer dans une cocotte bien chaude. Ajouter ensuite les oignons et l'ail.

Etape 8 /23

Laisser cuire pendant quelques minutes. Si le lard accroche au fond de la cocotte, ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive.

Etape 9 /23

Ajouter les blancs de blettes, assaisonner de sel fin et cuire à feu moyen pendant 3 minutes.

Etape 10 /23

Ajouter ensuite les verts de blettes et bien mélanger. Laisser cuire à feu vif pendant 1 minute.

Etape 11 /23

Pendant ce temps poser de nouveau un bol sur la balance

Etape 12 /23

Peser le parmesan.

• 150g

Etape 13 /23

Mettre les blettes dans un plat à gratin et la parsemer de parmesan râpé. Enfourner 10 à 15 minutes à 200-220 °C.

Etape 14 /23

Pendant ce temps préparer la panure. Poser un plat sur la balance.

Etape 15 /23

Peser la farine.

• 150g

Etape 16 /23

Poser un second plat sur la balance.

Etape 17 /23

Peser la chapelure.

• 150g

Etape 18 /23

Casser les œufs dans un troisième plat, saler et poivrer, puis battre le tout.

Etape 19 /23

Tremper ensuite les filets de turbot successivement dans la farine, les œufs et la chapelure.

• 6pièce

Etape 20 /23

Commentaire du Chef : Vous pouvez colorer les filets de turbot à la poêle et les réchauffer au dernier moment dans un four à 220 °C (th. 6-7).

Etape 21 /23

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, disposer les filets de poisson. Laisser cuire 1 minute sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Etape 22 /23

Égoutter les filets sur du papier absorbant et les saler.

Etape 23 /23

Une fois que les blettes sont bien gratinées, les servir en assiettes puis disposer le filet de turbot à côté. Décorer ensuite avec un quartier de citron.

• 1pièce