Gratin de légumes sauce Mornay

Etape 1 /10

Préchauffez le four à 180°C

Etape 2 /10

Plongez dans une casserole d’eau bouillante et légèrement salée les sommités de chou-fleur. Laissez-les cuire 5 minutes, égouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons.

• ½ chou fleur en sommités

Etape 3 /10

Faites la même chose pour les sommités de chou romanesco dans la même eau et stoppez la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.

• ½ chou romanesco en sommités

Etape 4 /10

Faites la même chose avec les tomates cerise, mais laissez-les cuire 1 min seulement. Retirez la peau des tomates cerise.

• 200g de tomates cerises mondées entières

Etape 5 /10

Disposez dans un plat à gratin ou dans une poêle beurrée qui peut aller au four, les légumes joliment dressés dans le plat.

Etape 6 /10

Ajouter les lamelles de courgettes, ajoutez quelques feuilles de coriandre à l’intérieur des légumes, puis des rondelles d’oignons dispatchés entre les légumes.

• 1lamelle fines
• 1tranche fines
• feuille de coriandre

Etape 7 /10

Préparation de la sauce : Placez le beurre dans une sauteuse, laissez-le fondre, ajoutez la farine, mélangez et cuire pendant 1 minute. Ajoutez le lait en une seule fois, laissez cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez le parmesan, mélangez.

• 30g de beurre
• 30g de farine
• 0.5l de lait entier
• 100g de parmesan râpé

Etape 8 /10

Hors du feu, ajoutez les épices et la moutarde. Mélangez dans un petit bol la crème et jaune d’œuf, ajoutez-les au mélange précédent. Salez, poivrez.

• Cumin en poudre
• noix de muscade
• 10cl de crème liquide entière
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• Sel fin et poivre du moulin

Etape 9 /10

Versez la sauce sur les légumes et parsemez de parmesan râpé.

Etape 10 /10

Enfourner 45 minutes.