Gratin de patates douces sauce chimichurri

Etape 1 /5

Placez les feuilles de persil, de coriandre, l'origan, l'ail et l'échalote pelés, le piment rouge épépiné, le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive dans un mixeur. Réduisez en purée bien lisse. Réservez.

• 10g Feuilles de persil frais (0,5 bouquet environ)
• 10g Feuilles de coriandre fraiche (0,5 bouquet environ)
• 1càc Origan
• 4gousse Ail
• 50g Échalotes (2 pièces)
• 1 Petit piment rouge
• 2càs Vinaigre rouge
• 1càs Jus de citron
• 12cl Huile d'olive

Etape 2 /5

Lavez et pelez les patates douces. Coupez-les en fines lamelles. Mélangez avec la sauce chimichurri, l'huile d'olive, le jus de citron, le sirop d'érable, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Disposez les lamelles de patates douces en rosace dans la cocotte.

• Sel, poivre
• 1.5kg Patates douces
• 4càs Sauce chimichurri
• 12cl Huile d'olive
• 3càs Jus de citron
• 6cl Sirop d'érable
• 1càs Concentré de tomates

Etape 3 /5

Faites préchauffer le four à 220 °C.

Etape 4 /5

Répartissez le beurre en petits dés sur le gratin. Enfournez pour 1h40 avec le couvercle.

• 40g Beurre

Etape 5 /5

Mixer le persil et les pignons de pins et saupoudrez ce mélange sur le gratin juste avant de servir. Accompagnez de sauce chimichurri.

• 6càs Persil frais
• 2càs Pignon de pin