Riz noir aux calamars et aïoli

Etape 1 /9

Faites chauffer la cocotte à feu vif avec l’huile d’olive.

• 2càs Huile d’olive

• Cocotte

Etape 2 /9

Saisissez les calamars pendant 4 min pour leur donner une légère coloration. Réservez sur une assiette.

• 400g Calamars frais coupés

Etape 3 /9

Baissez à feu moyen puis ajoutez les oignons et l’ail hachés. Laissez cuire pendant 2 min.

• 1 Oignon haché
• 2gousse Ail hachées

Etape 4 /9

Versez le vin blanc puis poursuivez la cuisson pendant 2 min.

• 10cl Vin blanc

Etape 5 /9

Ajoutez le riz, l’encre de seiche et le bouillon de légumes. Salez et poivrez.

• 400g Riz rond
• 3sachet Encre de seiche
• 80cl Bouillon de légumes
• Sel, poivre

Etape 6 /9

Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 18 min.

Etape 7 /9

Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli. Dans un récipient, à l’aide d’un fouet, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Incorporez, en mélangeant petit à petit et continuellement l’huile pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez le vinaigre de cidre et l’ail hachée. Salez et poivrez. Réservez au frais.

• 1 Jaune d‘œuf
• 1càs Moutarde
• 20cl Huile neutre
• 1càc Vinaigre de cidre
• 1gousse Ail hachée
• Sel

Etape 8 /9

Lorsque le riz est cuit, ajoutez les calamars puis poursuivez la cuisson pendant 2 min à a couvert et à feu doux.

Etape 9 /9

Rectifiez l’assaisonnement puis dégustez accompagné de sauce aïoli.

• Sel, poivre