Truite au safran et au romarin

Etape 1 /6

Lavez et émincez les bulbes de fenouils. Coupez les tiges de romarin en 3.

• 2bulbe Fenouil
• 2tige Romarin frais

Etape 2 /6

Faites chauffer le faitout. Versez la moitié de l’huile. Ajoutez le beurre, le sucre, le fenouil et 1 brin de romarin.

• 2bulbe Fenouil
• 2tige Romarin frais
• 2filet Huile
• 2noix Beurre
• 1càs Sucre

Etape 3 /6

Cuisez jusqu’à ce que le fenouil soit fondant. Salez et poivrez. Eteignez le feu. Couvrez et réservez.

• Sel, poivre

Etape 4 /6

Faites chauffer la poêle et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Versez le restant d’huile et de romarin.

• 2filet Huile

Etape 5 /6

Déposez les filets de truite (côté peau si elle est présente) et cuisez-les à cœur en les retournant à mi-cuisson. Déposez les filets sur le fenouil pour les tenir au chaud.

• 2tige Romarin frais
• 4filet Truite de 150 g environ

Etape 6 /6

Versez le fumet, la crème et le safran. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 3 min. Retirez le romarin et servez.

• Sel, poivre
• 20cl Fumet de poisson
• 10cl Crème fraîche épaisse
• 1dose Safran