Buns sans gluten et lactose

Etape 1 /10

Réaliser la pâte : Dans un petit bol, effriter la levure, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau tiède et délayer. Laisser reposer 15 min.

• 15g Levure boulangère fraîche
• 10cl Eau tiède

Etape 2 /10

Dans le bol du robot, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter l'œuf et mélanger. Incorporer la margarine fondue.

• 450g Farine sans gluten (400 g de mix farine châtaigne + 50 g de farine de coco)
• 4g Sucre
• 4g Sel
• 1 Œuf
• 20g Margarine fondue

Etape 3 /10

Enfin, ajouter l'eau tiède, la boisson végétale et la levure puis pétrir 5 min à la main ou à l'aide du robot.

• 15g Levure boulangère fraîche
• 10cl Eau tiède
• 20cl Boisson végétale de riz

Etape 4 /10

Former une boule avec la pâte, recouvrir le bol de film alimentaire ou d'un torchon et laisser pousser la pâte 1h30. Préférer un emplacement chaud (25°).

Etape 5 /10

Pendant le temps de pousse, préparer la farce : Faire cuire le steak dans une poêle. A l'aide d'une fourchette, l'émietter pendant sa cuisson. Ajouter la sauce tomate puis le sucre, le sel et le cumin et cuire à feu moyen 3 minutes. Laisser la viande hachée totalement refroidir. Hacher les cornichons et les carottes puis les ajouter à la farce.

• 125g Steak haché de bœuf
• 60g Coulis de tomate
• 1pincée Sucre semoule
• 1pincée Sel
• 1pincée Cumin
• 4 Cornichons
• 40g Carottes râpées

Etape 6 /10

Récupérer la pâte, la dégazer en la malaxant un peu et récupérer 6 morceaux de pâte de 60 g chacun.

Etape 7 /10

A l'aide d'un rouleau pâtissier, former 6 disques de pâte. Placer la farce au centre des disques et refermer les buns.

Etape 8 /10

Placer les 6 buns dans le moule antiadhésif et laisser pousser 1 heure.

Etape 9 /10

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les buns de jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de boisson végétale et parsemer de graines de sésame et mettre à cuire au programme le temps indiqué.

• 1 Jaune d'œuf
• 1càs Boisson végétal de riz
• 1càs Graines de sésame

Etape 10 /10

Déguster les buns chauds, accompagnés d'une sauce épicée à la tomate.