Eclair aux fruits exotiques

Etape 1 /23

Commentaire du chef : Pour cette recette, vous pouvez réaliser des éclairs maison (Retrouver la recette de la pâte à choux dans "Les Basiques").

Etape 2 /23

Préparer de la garniture : Râper le zeste de(s) l'orange(s).

• 2pièce

Etape 3 /23

Presser les fruits pour obtenir environ 5cl de jus par fruit.

• 10cl

Etape 4 /23

Éplucher (les) la mangue(s) puis (les) la couper en petits cubes.

• 0.5pièce

Etape 5 /23

Poser une casserole sur la balance.

Etape 6 /23

Verser le lait.

• 50cl

Etape 7 /23

Mélanger avec dans le jus d'orange, les zestes et faire chauffer.

Etape 8 /23

Poser un saladier sur la balance.

Etape 9 /23

Ajouter la farine et mélanger.

• 60g

Etape 10 /23

Verser le sucre semoule.

• 75g

Etape 11 /23

Casser (les) l'œuf(s) dans le récipient, puis le(s) battre à l'aide d'un fouet.

• 3pièce

Etape 12 /23

Lorsque le lait est chaud, le verser doucement dans le saladier tout en remuant.

Etape 13 /23

Verser toute la préparation dans la casserole et faire épaissir à feux doux en remuant à l'aide d'un fouet.

Etape 14 /23

Placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etape 15 /23

Préparer le fondant : Couper les fruits de la passion en 2.

• 1pièce

Etape 16 /23

Commentaire du chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer le fondant pâtissier par un mélange de sucre glace et d'eau.

Etape 17 /23

Poser un bol sur la balance.

Etape 18 /23

Peser le fondant pâtissier.

• 100g

Etape 19 /23

Faire fondre le fondant au bain-marie sans eau puis ajouter les graines des fruits de la passion. Mélanger puis réserver au bain-marie.

Etape 20 /23

Garnir une poche à douille de crème à l'orange.

Etape 21 /23

Couper la partie supérieure de(s) l'éclair(s) et remplir de crème à l'orange au moyen de la poche.

• 6pièce

Etape 22 /23

Poser quelques petits cubes de mangue dessus. Napper ensuite chaque éclair de glaçage passion à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau.

Etape 23 /23

Laisser les éclairs durcir quelques minutes au frais. A déguster avec un café ou une boisson rafraîchissante.