Recette de Tefal

Ganache

Name: Ganache
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 25cl undefined; 200g undefined

-/5 -

Temps Total 15min

Préparation
10min
Cuisson
5min
Repos
0min

Ingrédients

6 personnes

25 cl
200 g

Préparation

Etape 1 /9

Placer une casserole sur la balance.

Etape 2 /9

Verser la crème fraîche dans la casserole et porter lentement à ébullition.

25cl

Etape 3 /9

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Etape 4 /9

Peser le chocolat noir et le casser en petits morceaux.

200g

Etape 5 /9

Quand la crème à bouillie, la verser sur le chocolat.

Etape 6 /9

A l’aide d’un fouet, remuer par petits ronds au centre du récipient jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Etape 7 /9

Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet.

Etape 8 /9

Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord.

Etape 9 /9

La ganache est prête !

Vers 1850, période où cette préparation aurait vue le jour, le mot « ganache » était une injure qui qualifiait quelqu’un de faible d’esprit. C’est comme ça qu’un pâtissier a appelé son apprenti, qui avait malencontreusement fait tomber de la crème dans du chocolat... Le chef pâtissier goûte, se ravise, et décide d’appeler ce nouveau mélange très plaisant... une ganache.