Maki de pomme verte et de betterave

Etape 1 /14

Zester le(s) citron(s). Découper (les) la pomme(s) en tranches fines en tournant autour du trognon, puis les tailler en fins bâtonnets. Les arroser de jus de citron.

• 0.5pièce
• 0.5pièce

Etape 2 /14

Couper la betterave en fine brunoise.

• 0.5pièce

Etape 3 /14

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 4 /14

Peser les pistaches et les concasser à l'aide d'un couteau.

• 10g

Etape 5 /14

Poser un saladier sur la balance.

Etape 6 /14

Verser la crème liquide dans un saladier.

• 5cl

Etape 7 /14

Ajouter le sel fin, le poivre, le zeste et le jus du citron jaune.

• 6pincée

Etape 8 /14

Bien mélanger l'ensemble, puis mêler la moitié de cette sauce à la brunoise de betterave. Réserver l'autre moitié au frais.

Etape 9 /14

Enlever la croûte du pain de mie. Aplatir ensuite la mie très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

• 2tranche

Etape 10 /14

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, si vous ne disposez pas de natte en bambou, un film alimentaire vous aidera à rouler facilement vos makis.

Etape 11 /14

Disposer les tranches au centre d'un tapis à maki.

Etape 12 /14

Étaler dessus la brunoise de betterave à la crème, puis disposer par-dessus quelques bâtonnets de pomme. Rouler ensuite le maki à l'aide du tapis.

Etape 13 /14

Dresser sur le rouleau une crête de crème citronnée, puis parsemer de pistaches concassées.

Etape 14 /14

Couper chacun des rouleaux en 3 ou 4 tronçons. Les disposer sur une assiette et servir aussitôt.