Mini tomates farcies au crabe

Etape 1 /14

Déposer un bol sur la balance.

Etape 2 /14

Commencer par la préparation de la mayonnaise. Peser la moutarde.

• 5g

Etape 3 /14

Ajouter le(s) jaune(s) d'œuf(s) et battre le tout à l'aide d'un fouet.

• 1pièce

Etape 4 /14

Verser progressivement l'huile d'arachide dans le mélange tout en remuant.

• 10cl

Etape 5 /14

Battre à l'aide d'un fouet (ou d'un robot) le mélange pour monter la mayonnaise. Une fois que la mayonnaise est bien ferme, saler et poivrer.

• 6pincée

Etape 6 /14

Ajouter un filet de jus de citron et mélanger. Réserver la sauce au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

• 0.5pièce

Etape 7 /14

Couper le chapeau de(s) la tomate(s). Réaliser une assise sous les tomates pour qu'elles puissent bien tenir sur les assiettes.

• 6pièce

Etape 8 /14

A l'aide d'une paire de ciseaux, vider l'intérieur des tomates puis les disposer la tête en bas sur du papier absorbant

Etape 9 /14

Ciseler finement la ciboulette. Laver (les) l'oignon(s) nouveaux, éliminer la cive et ciseler le bulbe.

• 3brin
• 1pièce

Etape 10 /14

Dénoyauter l'avocat et retirer la peau, puis couper la chair en petits dés et la parsemer de jus de citron.

• 0.5

Etape 11 /14

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 12 /14

Verser la chair de crabe bien égouttée dans le bol. Réunir avec la mayonnaise, l'avocat en dés, l'oignon nouveau ciselé et la ciboulette ciselée.

• 75g

Etape 13 /14

Commentaire du Chef : Pour apporter une touche un peu plus pimentée à vos mini tomates, ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.

Etape 14 /14

Garnir généreusement les tomates de farce de crabe, puis les disposer sur un plat de service et les décorer de brins de ciboulette.

• 1brin