Noix de Saint-Jacques au bacon, petits pois et raisins blonds

Etape 1 /9

Coupez les tranches de bacon en 2 dans la longueur. Enroulez chaque noix de Saint-Jacques dans le bacon. Maintenez avec les cure-dents. Délayez la fécule dans un peu de fumet froid. Pelez et émincez l’échalote.

• 12tranche Bacon
• 12noix Saint-Jacques (sans coquille ni corail)
• Cure-dent
• 1càc Fécule
• 20cl Fumet de poisson
• 80g Echalote

Etape 2 /9

Faites chauffer la poêle et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Versez l’huile.

• 2càs Huile végétale

Etape 3 /9

Déposez les noix de Saint-Jacques et laissez-les cuire en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bacon soit intégralement cuit : les noix doivent avoir une belle couleur sur la première face. Réservez.

• 12noix Saint-Jacques (sans coquille ni corail)

Etape 4 /9

Versez le vin blanc et les échalotes dans la poêle. Laissez cuire jusqu’à complète évaporation du liquide.

• 80g Echalote
• 10cl Vin blanc

Etape 5 /9

Ajoutez le beurre et cuisez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

• 30g Beurre

Etape 6 /9

Ajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez (sauf si le fumet est assaisonné). Ajoutez la fécule et mélangez pour avoir une sauce homogène.

• 1càc Fécule
• 20cl Fumet de poisson
• Sel, poivre

Etape 7 /9

Passez la sauce au chinois et débarrassez, au chaud, dans une petite casserole. Versez les petits pois, les raisins blonds et l’eau. Salez, poivrez et portez à ébullition.

• Sel, poivre
• 450g Petits pois surgelés
• 75g Raisins blonds
• 40cl Eau

Etape 8 /9

Cuisez 10 min. : il doit rester un tout petit peu d’eau.

Etape 9 /9

Déposez les noix de Saint-Jacques sur les petits pois. Cuisez 2 min. pour réchauffer les noix.