Pêches pochées et gelée de verveine

Etape 1 /20

Commencer par placer un saladier sur la balance.

Etape 2 /20

Peser les framboises.

• 200g

Etape 3 /20

Ajouter le sucre glace et laisser décongeler les framboises.

• 50g

Etape 4 /20

Placer une casserole sur la balance.

Etape 5 /20

Verser l'eau.

• 100cl

Etape 6 /20

Ajouter le sucre.

• 100g

Etape 7 /20

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer la verveine par une herbe aromatique de votre choix. Laissez plus ou moins longtemps selon leur puissance.

Etape 8 /20

Terminer par la verveine, puis porter à ébullition.

• 3branche

Etape 9 /20

Quand l’eau bout retirer la casserole du feu et laisser infuser durant 10 minutes, puis ôter la verveine.

Etape 10 /20

Dénoyauter (les) la pêche(s) à l'aide d'un emporte-pièce, puis reboucher la pêche avec le noyau.

• 6pièce

Etape 11 /20

Faire tremper (les) la feuille(s) de gélatine dans de l'eau froide.

• 2pièce

Etape 12 /20

Placer ensuite les pêches dans le sirop. Replacer la casserole sur le feu et les cuire à petite ébullition pendant 10 minutes.

Etape 13 /20

Les laisser ensuite refroidir dans le sirop pendant la suite de la recette.

Etape 14 /20

Filtrer une partie du sirop de verveine encore chaud. Dissoudre dedans les feuilles de gélatine ramollies.

Etape 15 /20

Disposer le tout sur une plaque et réserver au frais pendant 2 heures.

Etape 16 /20

Pendant ce temps, placer le saladier contenant les framboises pratiquement décongelées sur la balance.

Etape 17 /20

Ajouter l'eau.

• 10cl

Etape 18 /20

Verser le tout dans un blender puis mixer jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse et réserver au frais

Etape 19 /20

Égoutter les pêches et ôter leur noyau. Lorsque la gelée est prise, la couper grossièrement en morceaux.

Etape 20 /20

Verser le coulis de framboise dans des assiettes creuses puis parsemer de gelée et déposer une pêche dessus. Déguster bien frais.