Petits pains de sarrasin au levain

Etape 1 /4

Préparer le levain en mettant 1 cuillère à soupe bombée de farine d'épeautre dans 3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger, laisser poser vers une source de chaleur 24h. Rafraîchir en ajoutant la même quantité d'eau et de farine (1 cuillère à soupe bombée de farine et 3 cuillères à soupe d'eau). Rafraîchir pendant 2 jours jusqu'à obtention de bulles. Le levain est jeune mais déjà prêt à être employé. (Par la suite, on rafraîchit en enlevant les 3/4 du levain, à utiliser pour des crêpes, pizzas, pains, brioches...)

Etape 2 /4

Quand votre levain fait des bulles, préparez la pâte à pain en mélangeant les ingrédients solides, puis en ajoutant levain et eau progressivement. Il n'y a pas besoin de pétrir.

• 150g farine de sarrasin
• 150g farine d'épeautre
• 200ml eau
• 80g levain
• 2càs graines de lin

Etape 3 /4

Après 12 à 24h, quand la pâte a doublé de volume, ajoutez le sel, mélangez légèrement et mettez en moule.

• 1càc sel

• 6 moules mini cake Creabake

Etape 4 /4

Faites dorer et croustiller vos pains en ajoutant 10 minutes de cuisson à 230.

• 6 moules mini cake Creabake