Risotto aux champignons

Etape 1 /12

Pelez et émincez l’ail.

• 3gousse Ail

Etape 2 /12

Faites chauffer l'huile dans la poêle. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 sec., ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirez du feu.

• 3gousse Ail
• 15cl Huile d'olive

Etape 3 /12

Ajoutez la sauge, le zeste de citron et le safran. Mélangez et réservez.

• Sauge fraîche
• 2càc Zeste de citron râpé finement
• 1pincée Filaments de safran

Etape 4 /12

Pelez et émincez l’oignon. Lavez et émincez les champignons bruns. Lavez et coupez en 4 les champignons de Paris. Rincez et équeutez les champignons Enoki. Rincez et hachez grossièrement le persil.

• 1 Oignon
• 100g Champignons bruns suisses
• 100g Petits champignons de Paris
• 80g Champignons Enoki
• 15g Persil plat frais

Etape 5 /12

Mélangez le bouillon et le vin dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu et maintenez à ébullition.

• 1l Bouillon de volaille ou de légumes
• 15cl Vin blanc sec

Etape 6 /12

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez cuire, en remuant, pendant 2 min., ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• 1 Oignon
• 1càs Huile d'olive
• 80g Beurre

Etape 7 /12

Ajoutez les champignons de Paris et les champignons bruns et faites cuire, en remuant, pendant 3 min. ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

• 100g Champignons bruns suisses
• 100g Petits champignons de Paris

Etape 8 /12

Ajoutez le riz et faites cuire, en remuant, pendant 2 min. ou jusqu'à ce que les grains soient translucides.

• 440g Riz arborio

Etape 9 /12

Ajoutez une louche de mélange de bouillon pour le mélange de riz et utilisez une cuillère en bois pour remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Continuez à ajouter le mélange de bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante.

Etape 10 /12

Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et le risotto crémeux (cela prendra environ 25 minutes).

Etape 11 /12

Ajoutez l'enoki et faites cuire, en brassant, pendant 3 min., ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez du feu. Incorporez le parmesan râpé et le persil. Goûtez et salez.

• 80g Champignons Enoki
• 15g Persil plat frais
• 20g Parmesan râpé
• Sel

Etape 12 /12

Versez le risotto dans des bols de service. Garnissez du mélange d'huile et saupoudrez de copeaux de parmesan pour servir.

• copeau Parmesan