Saltimbocca de dinde et courgettes

Etape 1 /18

Étaler (les) l'escalope(s) de dinde et (les) l'aplatir finement, puis (les)la couper en deux.

• 3pièce

Etape 2 /18

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 3 /18

Peser la mozzarella puis la couper en bâtonnets.

• 250g

Etape 4 /18

Couvrir chaque pièce de dinde avec une morceau de jambon, d'un morceau de mozzarella et d'une feuille de sauge,

• 1botte
• 6tranche

Etape 5 /18

Rouler et maintenir en place avec un pic en bois.

Etape 6 /18

Réserver au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Etape 7 /18

Laver (les) la courgette(s) puis (les) l'émincer en grosses tranches biseautées de 5 mm d'épaisseur.

• 3pièce

Etape 8 /18

Dans une poêle chaude ou sur un gril, colorer les tranches avec un trait d'huile d'olive.

• 3càs

Etape 9 /18

Ajouter l'ail en chemise écrasé et le thym. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

• 2gousse
• 1branche
• 3pincée

Etape 10 /18

Mélanger puis cuire à feu doux en remuant souvent de façon à obtenir des courgettes légèrement croquantes et bien dorées.

Etape 11 /18

Colorer chaque côté des saltimbocca dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive.

Etape 12 /18

Baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 minutes.

Etape 13 /18

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 14 /18

Peser le vin blanc.

• 10cl

Etape 15 /18

Déglacer ensuite la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié.

Etape 16 /18

Une nouvelle fois placer un bol sur la balance.

Etape 17 /18

Peser le beurre avant de l'ajouter.

• 20g

Etape 18 /18

Rectifier l'assaisonnement puis disposer les tranches de courgettes en éventail. Déposer à côté 3 saltimbocca et finir par un peu de sauce. Décorer de feuilles de sauge.