Sauce bolognaise

Etape 1 /18

Peler (les) la carotte(s) et (les) la tailler en petits dés. Peler et hacher finement (les) l'oignon(s) et l’ail. Émincer le céleri.

• 1pièce
• 1branche
• 2gousse
• 3pièce

Etape 2 /18

Déposer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 3 /18

Peser les tomates très mûres. Les peler et concasser la pulpe.

• 800g

Etape 4 /18

Placer un bol sur la balance.

Etape 5 /18

Peser les champignons avant de les nettoyer et de les hacher.

• 125g

Etape 6 /18

Poser un second bol sur la balance.

Etape 7 /18

Peser le lard et le couper en dés.

• 160g

Etape 8 /18

Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les lardons. Ajouter les carottes, les oignons, l’ail, le céleri et les champignons

Etape 9 /18

Remuer pendant 5 minutes avec une cuillère en bois

Etape 10 /18

Une fois encore poser un bol sur la balance.

Etape 11 /18

Peser le bœuf haché, puis l'ajouter et le faire rissoler en l’émiettant avec une fourchette jusqu’à ce que la viande ne soit plus rouge.

• 400g

Etape 12 /18

Ajouter la pulpe des tomates et le bouquet garni. Saler et poivrer. Faire réduire en remuant pendant 10 minutes à feu modéré

• 1pièce

Etape 13 /18

Placer une nouvelle fois un bol sur la balance.

Etape 14 /18

Verser le bouillon de bœuf.

• 15cl

Etape 15 /18

Ajouter le vin blanc.

• 15cl

Etape 16 /18

Terminer par le concentré de tomates et mélanger.

• 5g

Etape 17 /18

Verser le mélange dans la casserole, remuer et poursuivre la cuisson doucement pendant encore 20 minutes.

Etape 18 /18

Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement avant de servir. Il est possible de conserver cette sauce quelques jours au réfrigérateur.