Tournedos façon Rossini et pommes de terre croustillantes

Etape 1 /17

Commencer par préparer les galettes aux pommes de terre. Poser un saladier sur la balance.

Etape 2 /17

Peser les pommes de terre. Les éplucher puis les râper.

• 500g

Etape 3 /17

Ajouter le 5 épices.

• 3g

Etape 4 /17

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Etape 5 /17

Éplucher (les) l'oignon(s) et (les) l'émincer fines lamelles.

• 1pièce

Etape 6 /17

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé avec du sel fin.

Etape 7 /17

Mélanger ensuite les pommes de terre avec l'oignon. Saler légèrement et poivre, puis ajouter les œufs. Bien mélanger.

• 3pièce

Etape 8 /17

Dans une poêle chaude, colorer à l’huile d’olive des galettes de pomme de terre bien aplaties sur chaque face.

• 2càs

Etape 9 /17

Commentaire du Chef : Vous pouvez cuire les galettes de pommes de terre à l'avance, puis les réchauffer au four au dernier moment.

Etape 10 /17

Les disposer sur une plaque allant au four et enfourner ces galettes environ 5 à 10 minutes à 180 °C (th. 6).

Etape 11 /17

Pendant ce temps, assaisonner les escalopes de foie gras de sel. Dans une poêle chaude, colorer le foie gras pendant 30 secondes sur un côté.

• 6tranche

Etape 12 /17

Le retourner et le colorer également 30 secondes de l'autre côté. Les réserver dans un récipient et finir en les assaisonnant de poivre.

Etape 13 /17

Dans la graisse des foies gras, colorer pendant 2 minutes de chaque côté les pavés de boeuf.

• 6pièce

Etape 14 /17

Les assaisonner puis les retirer de la poêle. Disposer dans un plat allant au four la viande et par-dessus le foie gras.

Etape 15 /17

Terminer la cuisson de la viande au four pendant 5 minutes à 180°C (th. 6).

Etape 16 /17

Dresser en assiette une galette de pommes de terre surmontée d'un tournedos Rossini.

Etape 17 /17

Parsemer l'escalope de foie gras de fleur de sel et décorer avec quelques feuilles de cerfeuil.