Travers de porc marinés façon ribs

Etape 1 /29

Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).

Etape 2 /29

Disposer une grande casserole sur le plateau de la balance.

Etape 3 /29

Disposer le travers de porc dans la casserole.

• 900g

Etape 4 /29

Couvrir d'eau.

• 20cl

Etape 5 /29

Commentaire du Chef : Vous pouvez parfumer le bouillon de précuisson avec des aromates.

Etape 6 /29

Ajouter le gros sel, puis porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

• 1càs

Etape 7 /29

Placer une seconde casserole sur la balance.

Etape 8 /29

Verser le ketchup dans une casserole.

• 100g

Etape 9 /29

Ajouter les graines de sésame.

• 15g

Etape 10 /29

Verser également la sauce anglaise.

• 5cl

Etape 11 /29

Déposer un bol sur la balance.

Etape 12 /29

Peser les tomates. Les hacher finement et les ajouter à la préparation.

• 40g

Etape 13 /29

Mélanger. Ajouter ensuite les carambar cassés en morceaux, le piment haché et le sel.

• 6pièce
• 1pièce
• 6pincée

Etape 14 /29

Verser l’eau.

• 20cl

Etape 15 /29

Faire tiédir afin de faire fondre les Carambars. Débarrasser dans un plat allant au four.

Etape 16 /29

Commentaire du Chef : Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja ou de vinaigre balsamique dans la marinade.

Etape 17 /29

Écumer les travers de porc et les laisser refroidir dans le jus.

Etape 18 /29

Placer ensuite les travers de porc dans la marinade et bien enrober la viande.

Etape 19 /29

Enfourner à 170 °C (th. 6) pendant 45 minutes. Arroser régulièrement. La sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse.

Etape 20 /29

Une nouvelle fois, placer une casserole sur le plateau de la balance.

Etape 21 /29

Verser de l'eau dans une casserole.

• 200cl

Etape 22 /29

Faire bouillir l'eau avec le gros sel.

• 1càs

Etape 23 /29

Pendant ce temps, ciseler l'aneth finement.

• 3branche

Etape 24 /29

Déposer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 25 /29

Peser les pâtes fraîches et les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes (selon le temps indiqué sur le paquet), puis les égoutter.

• 300g

Etape 26 /29

Déposer de nouveau une casserole sur la balance.

Etape 27 /29

Verser la crème dans la casserole puis faire bouillir.

• 20cl

Etape 28 /29

Ajouter l'herbe ciselée, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger ensuite les tagliatelles à cette sauce.

• 6pincée

Etape 29 /29

Sur une assiette, disposer un nid de tagliatelles fraîches au centre et poser un travers de porc dessus. Parsemer d'aneth, pour la couleur.