Truffes aux raisins et au rhum

Etape 1 /20

Déposer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 2 /20

Commentaire du Chef : Pour l"étape suivante, vous pouvez remplacer les raisins au rhum par des pistaches ou des amandes torréfiées.

Etape 3 /20

Pour la préparation de la garniture , commencer par peser les raisins secs.

• 25g

Etape 4 /20

Verser le rhum sur les raisins.

• 2cl

Etape 5 /20

Placer le bol alors au micro-ondes pendant 1 minute 30 à pleine puissance.

Etape 6 /20

Laisser les raisins reposer pendant 10 minutes avant de les égoutter.

Etape 7 /20

Placer une casserole sur la balance.

Etape 8 /20

Passer à la préparation de la ganache. Verser la crème dans la casserole et la faire bouillir.

• 8cl

Etape 9 /20

Poser un saladier sur la balance.

Etape 10 /20

Peser le chocolat et le hacher en petit morceaux.

• 100g

Etape 11 /20

Verser la crème chaude dessus puis mélanger délicatement avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Etape 12 /20

Ajouter le beurre au mélange.

• 8g

Etape 13 /20

Mélanger à nouveau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape 14 /20

Verser le cacao dans un plat.

• 40g

Etape 15 /20

Commentaire du Chef : Filmer votre plan de travail avant de réaliser les truffes, cela vous évitera d'en mettre partout.

Etape 16 /20

En disposer une petite quantité dans le creux de la main, puis ajouter une cuillerée de ganache. Placer au centre quelques raisins gonflés au rhum.

Etape 17 /20

Former la truffe en la roulant entre les paumes de la main. La disposer ensuite sur le cacao en poudre et l'en enrober.

Etape 18 /20

Réserver les truffes au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elles durcissent.

Etape 19 /20

Placer un plat sur le plateau de la balance.

Etape 20 /20

Disposer les truffes dans un plat et déguster.