Verrine hachis parmentier au basilic

Etape 1 /24

Éplucher (les) l'échalote(s) et (les) la ciseler finement. Effeuiller le persil et le basilic, puis les ciseler finement.

• 2pièce
• 1botte
• 1botte

Etape 2 /24

Éplucher l'ail et le couper en 2, puis le dégermer.

• 2gousse

Etape 3 /24

Déposer un saladier sur la balance.

Etape 4 /24

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez utiliser de la viande de veau hachée ou un mélange de boeuf et de veau.

Etape 5 /24

Peser la viande hachée. Dans une poêle, disposer un filet d'huile puis colorer vivement la viande

• 600g

Etape 6 /24

Ajouter les échalotes, le persil et le basilic hachés, le laurier et l'ail, puis cuire à feu vif pendant quelques minutes.

• 1feuille

Etape 7 /24

Saler et poivrer, ajouter 1 verre d'eau. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes

• 6pincée

Etape 8 /24

Placer une grande casserole sur la balance.

Etape 9 /24

Peser les pommes de terre avant de les éplucher et de les couper en grosses lamelles.

• 1000g

Etape 10 /24

Couvrir d'eau.

• 2000cl

Etape 11 /24

Ajouter le gros sel et laisser cuire les pommes de terre pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter.

• 2càs

Etape 12 /24

Placer une seconde casserole sur la balance.

Etape 13 /24

Mettre le beurre dans la même casserole.

• 60g

Etape 14 /24

Ajouter lait, puis porter à ébullition.

• 25cl

Etape 15 /24

Ajouter les pommes de terre et à feu doux, travailler le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une purée homogène.

Etape 16 /24

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande, puis réserver.

Etape 17 /24

Dans des verrines individuelles allant au four, placer une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de viande, et terminer par une nouvelle couche de purée.

Etape 18 /24

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Etape 19 /24

Peser le parmesan râpé puis en saupoudrer les verrines.

• 100g

Etape 20 /24

Enfourner et gratiner pendant 10 à 15 minutes à 210 °C (th. 7).

Etape 21 /24

Commentaire du Chef : Ne pas hésiter pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et à le gratiner au moment de le déguster.

Etape 22 /24

Placer de nouveau un saladier sur la balance.

Etape 23 /24

Peser la salade.

• 150g

Etape 24 /24

Assaisonner la roquette d'huile d'olive. Disposer la verrine gratinée sur une assiette et servir avec un peu de salade.