Verrines aux fruits rouges

Etape 1 /14

Poser un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 2 /14

Commentaire du chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez utiliser des fruits frais ou des fruits congelés en fonction de la saison.

Etape 3 /14

Peser les fruits, les laver rapidement, puis bien les éponger.

• 500g

Etape 4 /14

Les couper grossièrement en morceaux et les placer dans le bol d'un mixeur.

Etape 5 /14

Placer un bol sur la balance.

Etape 6 /14

Peser le sucre, puis l'ajouter aux fruits.

• 40g

Etape 7 /14

Ajouter l'eau puis verser le tout dans le bol du mixeur.

• 12cl

Etape 8 /14

Mixer environ 25 secondes pour obtenir une purée homogène.

Etape 9 /14

Passer la préparation au chinois pour éliminer les pépins si nécessaire. Verser le coulis dans une casserole et la placer sur feu doux.

Etape 10 /14

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 11 /14

Peser la fécule.

• 20g

Etape 12 /14

Délayer la fécule avec un peu d'eau. Lorsque la purée de fruits est bouillante, ajouter le mélange eau + fécule en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet.

• 4càs

Etape 13 /14

Quand le mélange commence à épaissir, retirer la casserole du feu et verser le mélange dans des verrines. Les placer au réfrigérateur.

Etape 14 /14

Servir très frais avec de la crème Chantilly.

• 1pièce