Yakitori de canard laqué au soja

Etape 1 /14

Couper chaque aiguillette en 3 parties égales, puis enfiler les morceaux sur les brochettes en essayant de les reconstituer en aiguillettes. Réserver.

• 6pièce

Etape 2 /14

Poser une poêle sur le plateau de la balance.

Etape 3 /14

Verser l'huile d'arachide dans la poêle et faire chauffer .

• 8cl

Etape 4 /14

Quand la poêle est très chaude, cuire les brochettes en les salant. La coloration doit être uniforme.

Etape 5 /14

Retourner les brochette. En fin de cuisson, les débarrasser sur une grille ou sur du papier absorbant.

Etape 6 /14

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Etape 7 /14

Peser le miel.

• 30g

Etape 8 /14

Peser également le vinaigre.

• 3cl

Etape 9 /14

Verser ensuite la sauce soja et déglacer la poêle avec ce mélange.

• 6cl

Etape 10 /14

Laisser bouillir le jus de déglaçage jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.

Etape 11 /14

Ajouter alors les yakitoris, bien arroser pour obtenir un effet laqué.

Etape 12 /14

Poser une nouvelle fois un bol sur la balance.

Etape 13 /14

Peser graines de sésame et en parsemer les brochettes.

• 20g

Etape 14 /14

Dresser les brochettes puis verser dessus un filet de sauce au miel de soja.Terminer par quelques tours de moulin à poivre.

• 2pincée