Cupcake red velvet au chocolat

Etape 1 /6

Réaliser les cupcakes : dans un saladier, à l'aide d'une maryse, crémer le beurre mou avec le sucre.

• 115g Beurre mou
• 250g Sucre en poudre

Etape 2 /6

A l'aide d'un fouet, ajouter les œufs un à un. Bien mélanger entre chaque oeuf. Ajouter ensuite le colorant, puis le cacao en poudre et enfin la vanille. Ajouter la farine tamisée en trois fois, en alternant avec le lait.

• 205g Farine T45
• 2 Œufs
• 2 Colorant gel rouge
• 2 Cacao en poudre
• 1c. Extrait de vanille
• 230ml Lait fermenté

Etape 3 /6

Mélanger ensemble le vinaigre et le bicarbonate et ajouter à la pâte. Ajouter les cerises.

• 1c. Vinaigre de cidre
• 1c. Bicarbonate de soude

Etape 4 /6

Verser 70 g de pâte par empreinte et lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes.

Etape 5 /6

Réaliser la ganache pour le nappage : dans un saladier, casser le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème dans une casserole. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 min et mélanger bien. Filmer au contact et placer au frais 2 h.

• 450g Chocolat au lait
• 450g Crème liquide

Etape 6 /6

A l'aide d'un batteur muni du fouet, monter la ganache. Remplir la poche a douille et garnir les cupcakes. Décorer les cupcakes avec des cœurs en sucre.

• Décoration en sucre avec forme de cœur