Moelleux chocolat, chantilly aux marrons

Etape 1 /18

Pour les moelleux au chocolat, préchauffer le four à 200 °C.

Etape 2 /18

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 3 /18

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol.

• 115g

Etape 4 /18

Ajouter le chocolat concasser en petit morceaux, puis faire fondre au bain-marie (ou au micro-onde).

• 110g

Etape 5 /18

Poser un saladier ou le bol d'un robot sur la balance.

Etape 6 /18

Casser (les) l'oeuf(s) dans le saladier.

• 2pièce

Etape 7 /18

Ajouter le sucre et battre à l"aide d'un fouet (ou d'un robot)) jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.

• 80g

Etape 8 /18

Ajouter alors la farine progressivement (en 2 ou 3 fois) et mélanger délicatement.

• 60g

Etape 9 /18

Mélanger le beurre et le chocolat fondus, puis les incorporer au mélange.

Etape 10 /18

Disposer ensuite quelques châtaignes cuites au fond des verrines.

• 50g

Etape 11 /18

Commentaire du Chef : Il est possible de cuire les moelleux au chocolat dans des moules individuels pour pouvoir les démouler en assiettes.

Etape 12 /18

Ajouter la préparation au chocolat (remplir les verrines aux 3/4), puis enfourner à 200 °C pendant 6 minutes.

Etape 13 /18

Placer un saladier très froid sur la balance.

Etape 14 /18

Pour la chantilly, verser la crème liquide bien froide.

• 50cl

Etape 15 /18

La fouetter la crème à l'aide d'un batteur (ou d'un robot) pour la monter en chantilly.

Etape 16 /18

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 17 /18

Peser la crème de marrons et l'ajouter quand la crème est montée au 3/4.

• 40g

Etape 18 /18

Battre de nouveau le mélange. Ajouter une quenelle de chantilly sur les moelleux tiède. Parsemer le tout de brisures de marrons et servir aussitôt.